相信大家肯定在朋友圈、超市、快餐店、蛋糕店等地都见过蛋挞的身影,虽然他们都叫蛋挞,但是最终出来的成品吃起来味道和样子却不尽相同。各有各的问题——蛋挞液没烤透,没有体现出焦糖的深褐色、蛋挞皮静置时间过长,不起酥、蛋挞没有光泽……那么问题来了,该如何去制作一个相对来说及格的蛋挞呢?我通过这篇文章从制作流程的角度给大家指出蛋挞制作过程中所需要注意的问题。本人不提供相应的蛋挞和塔液配方,相应的这些东西在网上可以搜一下所需的配方。我认为一个比较合格的蛋挞应该有以下标准:挞液:焦糖色不规则斑点,看起来透亮。 塔皮:上、中、下均为深黄色,蛋挞皮无油浸情况、底部在烘烤之后保持酥脆。 口感:使用动物性油脂,不甜腻。奶香浓郁。 我想到了用淘宝看一下正常家庭的作品。不起酥无光泽无深褐色关于塔皮的准备工作对于一般家庭和蛋糕店,塔皮一般是从供应商或者是淘宝上买半成品,那么购买回来的第一时间一定要放在冰箱冷冻层里,保证-18°的储存温度直到你做到最后一步将蛋挞送入烤箱前。在任何时候不要重复解冻蛋挞皮、不要提前拿出蛋挞皮,常温下会导致蛋挞皮中的油脂成分(牛油、人造黄油)与面团混合,导致后续烤制由于面与面之间粘合在一

烘焙 · 2022-07-20
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