目前在社会中，有很多人一直在贩卖焦虑，买大部分产品时都会关注是否为“0添加”，导致合理合法的添加易于生产的添加剂成为了人人喊打的过街老鼠。本文是笔者在门店生产过程中对于添加剂的看法。
最近跟几位在食品行业工作过的朋友聊天，聊到了一些行业内的某些“正常操作”。
北极贝在日料店里面很常见，有些人会为了北极贝的产品状态更加诱人，在里面添加保水剂来使北极贝更加“饱满诱人”，但接下来了解到的使我瞠目结舌，在北极贝里添加利尿剂来使北极贝色泽红润，而绝大部分时间，这些人会将上述提到的添加剂于北极贝同时放入容器内进行搅拌并出售。
当然上述情况不会很常见，但也是行业内部的一部分人会使用的方法。
那么正确并合理合法的使用添加剂，是对产品生产有益并且提高生产效率与质量的有效办法。
在店内经常会遇到某些提前预定大批量产品的顾客，但这种人往往不会打很大提前量，通常是提前一天或者当天需要产品制作完毕并打包出售。用蛋挞举例子，可以解决的问题很多，家庭或者说是小批量做法也很简单，一定比例的淡奶油牛奶鸡蛋糖混合均匀就可以了，那么在商用的产品上肯定是用成品蛋挞液，它可以冷冻，意味着可以随用随取，并且支持在冷水中浸泡解冻使用，只需要解冻之后倒入蛋挞皮中进行烤制就可以解决大批量生产的难题了。
另外一个例子是弥补菜鸟烘焙与专业烘焙之间的差距。在疫情时期，有一款电饭锅蛋糕很出名，每一个人做出来的产品都有很大区别，甚至做出来了外表与饼相同的蛋糕。在制作戚风蛋糕的过程中要掌握好蛋白里空气的含量，如果过少，则会体现出内部气孔少，蛋糕蓬松度不够，完全成为蛋白+面粉的饼状食物。如果过多，则会出现内部气孔过大，气泡上升，下半部呈现死面，上半部气孔不规则，口感变差。往往入门时期大部分人第一次接触都会出现相似情况，需要积累大量经验。那么就可以用一款SP蛋糕油的添加剂去帮助师傅更好的打法蛋清，简化所需流程，并且由于在打发中充入了更多空气，使得蛋糕体在相同大小下重量更轻，口感细腻。可以在一定程度上减少成本。
综上所述，在商业生产中，会不可避免的用到一些添加剂，这些添加剂在合理使用的情况下并不会使人产生不良反应，但所有的添加剂包装上都会有相应的添加比例与方法，不要过量添加。