起因是看到聊天软件上面有人发了一张图，写着伊利抄底了新西兰第二家奶源企业。
作为本行业人士，当然第一眼就知道这个包装与哪一个产品类似，也突然想到了之前某一个朋友想要入坑烘焙的一些问题。
当时朋友想要做一款生日蛋糕，大概向他说了一下各种材料的用法用途，当然奶油方面选择的是稀奶油，我下意识的认为在奶油的原材料选择方面不会有什么问题，可偏偏问题就出现在这方面。
具体的问题体现在奶油没办法成功打发，始终处于半流动状态，没办法完全凝固，当想要继续打发的时候已经打发过度，油水分离没法用了。
所谓打发，其实就是一个对奶油充入空气的过程，充入的空气越多，奶油体积变大，达到凝固状态即可裱花使用。
大多数的淡奶油的配料表都包含三部分甚至两部分材料组成：
- 奶油/牛奶
- 稳定剂
- 乳化剂
国产和进口的淡奶油差距主要体现在奶油与牛奶的比重不同，国产奶油大多数由牛奶、奶油、添加剂组成，而进口奶油为奶油、牛奶、添加剂组成。
牛奶的成分大多数是水，由于国产奶油牛奶含量较多，在相同打发条件下，想要更稳定的打发就需要比进口淡奶油更多的稳定剂以及乳化剂，而进口奶油本质的奶油添加量较多，有些产品甚至不需要乳化剂进行辅助打发。
甚至国产奶油详情页里会把产品本身的缺点写成特性：
- 打发窗口期长————产品水分含量多，不易充入空气
- 产品本身偏软————建议添加吉利丁辅助凝固
- 无需冷藏保存————添加防腐剂
本人一直不反对添加剂的使用，但一切的前提是用量处于一个最低限度之内。这些国产产品添加剂仍在相应标准之内，但出于对成本的考虑，一定是相对于进口产品添加量要高一些的。
最终的因素可以归纳为对成本的考虑。但仔细对比一下，国内外产品的价格差仍不足以弥补它们之间的品质区别。
本文的最终观点只有一个：国产的淡奶油大多都不适合裱花使用，大多打发稳定性差，只能在饮品、慕斯等对奶油打发要求不高的产品中使用。