起因是看到聊天软件上面有人发了一张图，写着伊利抄底了新西兰第二家奶源企业。作为本行业人士，当然第一眼就知道这个包装与哪一个产品类似，也突然想到了之前某一个朋友想要入坑烘焙的一些问题。当时朋友想要做一款生日蛋糕，大概向他说了一下各种材料的用法用途，当然奶油方面选择的是稀奶油，我下意识的认为在奶油的原材料选择方面不会有什么问题，可偏偏问题就出现在这方面。
目前在社会中，有很多人一直在贩卖焦虑，买大部分产品时都会关注是否为“0添加”，导致合理合法的添加易于生产的添加剂成为了人人喊打的过街老鼠。本文是笔者在门店生产过程中对于添加剂的看法。最近跟几位在食品行业工作过的朋友聊天，聊到了一些行业内的某些“正常操作”。北极贝在日料店里面很常见，有些人会为了北极贝的产品状态更加诱人，在里面添加保水剂来使北极贝更加“饱满诱人”，但接下来了解到的使我瞠目结舌，在北极贝里添加利尿剂来使北极贝色泽红润，而绝大部分时间，这些人会将上述提到的添加剂于北极贝同时放入容器内进行搅拌并出售。当然上述情况不会很常见，但也是行业内部的一部分人会使用的方法。那么正确并合理合法的使用添加剂，是对产品生产有益并且提高生产效率与质量的有效办法。在店内经常会遇到某些提前预定大批量产品的顾客，但这种人往往不会打很大提前量，通常是提前一天或者当天需要产品制作完毕并打包出售。用蛋挞举例子，可以解决的问题很多，家庭或者说是小批量做法也很简单，一定比例的淡奶油牛奶鸡蛋糖混合均匀就可以了，那么在商用的产品上肯定是用成品蛋挞液，它可以冷冻，意味着可以随用随取，并且支持在冷水中浸泡解冻使用，只需要
相信大家肯定在朋友圈、超市、快餐店、蛋糕店等地都见过蛋挞的身影，虽然他们都叫蛋挞，但是最终出来的成品吃起来味道和样子却不尽相同。各有各的问题——蛋挞液没烤透，没有体现出焦糖的深褐色、蛋挞皮静置时间过长，不起酥、蛋挞没有光泽……那么问题来了，该如何去制作一个相对来说及格的蛋挞呢？我通过这篇文章从制作流程的角度给大家指出蛋挞制作过程中所需要注意的问题。本人不提供相应的蛋挞和塔液配方，相应的这些东西在网上可以搜一下所需的配方。我认为一个比较合格的蛋挞应该有以下标准：挞液：焦糖色不规则斑点，看起来透亮。 塔皮：上、中、下均为深黄色，蛋挞皮无油浸情况、底部在烘烤之后保持酥脆。 口感：使用动物性油脂，不甜腻。奶香浓郁。 我想到了用淘宝看一下正常家庭的作品。不起酥无光泽无深褐色关于塔皮的准备工作对于一般家庭和蛋糕店，塔皮一般是从供应商或者是淘宝上买半成品，那么购买回来的第一时间一定要放在冰箱冷冻层里，保证-18°的储存温度直到你做到最后一步将蛋挞送入烤箱前。在任何时候不要重复解冻蛋挞皮、不要提前拿出蛋挞皮，常温下会导致蛋挞皮中的油脂成分（牛油、人造黄油）与面团混合，导致后续烤制由于面与面之间粘合在一
